초콜릿 썸네일형 리스트형 초콜릿, 기분 좋은 건…바로 ‘이것’ 때문(연구) 마찰공학 이용해 분석...‘윤활작용(지방막 코팅)’이 유혹·쾌락 근원 초콜릿은 유혹이고 탐닉이다. 그 비밀의 열쇠는 초콜릿의 윤활 작용, 즉 지방막의 코팅에 있었다. [사진=게티이미지뱅크]초콜릿 한 조각을 먹을 때 입 안에서 일어나는 물리적 변화 과정에 깃든 '작은 암호'가 풀렸다. 초콜릿으로 인해 기분이 좋아지는 것은 바로 윤활작용(lubrication) 덕분이다. 초콜릿은 입 안에서 고체에서 부드러운 유화액(emulsion)으로 바뀐다. 많은 사람은 이 부드럽고 달콤한 유혹을 물리치지 못한다. 영국 리즈대 연구팀은 초콜릿이 입안에서 변화하는 물리적 과정의 각 단계를 분석했다. 초콜릿이 입 안에 들어가는 순간 초콜릿 자체 성분과 침이 섞이면서 '초콜릿 감각'이 생긴다. 초콜릿 속 지방 성분은 아주 중요.. 더보기 단 것 많이 먹으면 당뇨병에 걸린다? 설탕이나 단 음식을 너무 많이 먹으면 당뇨병을 일으킨다고 오해하는 경우가 많다. 당뇨병에 대한 오해와 진실에 대해 알아보세요. 직접적인 원인은 아닙니다. 단 음식이 당뇨병의 직접적인 원인은 아니다. 당뇨병은 ▲유전적 요인 ▲비만 ▲나이 ▲다이어트 ▲호르몬 분비 ▲스트레스 ▲운동 부족 등 다양한 요인이 복합적으로 작용해 발생한다. 설탕과 같이 단당이 많이 함유된 음식을 먹으면 혈당이 급격히 상승하고 인슐린이 다량 분비된다. 인슐린이 제대로 분비되고 분비된 인슐린이 제 기능을 할 수 있다면 큰 문제가 되지 않는다. 하지만 단 음식을 많이 먹으면 칼로리 섭취가 증가하기 때문에 비만이 되기 쉽습니다. 비만은 인슐린 저항성을 증가시켜 당뇨병에 걸릴 가능성을 높인다. 이미 당뇨병을 앓고 있는 환자는 단 음식을 먹을.. 더보기 이전 1 다음
